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央广网北京10月13日消息(总台中国之声记者谭瑱)据中央广播电视总台中国之声报道，当前，正值黄淮海地区玉米集中收获的关键时节，持续的连阴雨天气却给秋收带来了严峻挑战。各地正采取多种措施抢收、抢烘，最大限度降低连阴雨给秋粮收获、晾晒和储存带来的不利影响。

高湿环境下，黄曲霉、镰孢菌、青霉等有害真菌在玉米上极易快速繁殖，玉米霉变风险加大。有人关心：玉米一旦发霉，之后会流向哪里？在收割、搬运、脱粒过程中，怎样进行有效防护，保住粮食的同时，也守护好健康？

连日来的持续降雨，导致玉米面临发芽发霉风险。山东省德州市陵城区迅速启动粮食烘干应急保障机制，采取分类收购的方式，稳稳守住今年的秋收成果。陵城区边临镇粮食收购点负责人曲丽介绍，为不让农户因玉米生芽发霉无处售粮，收购点坚持“不拒收”玉米。

曲丽告诉记者：“天天下雨，像这种湿玉米我们放在仓里都不行，它都会生芽长霉变。处理这种水分高的玉米非常麻烦。以前没有淋雨的那种，7个小时、8个小时就能出干粮，现在我们要24小时才能出干粮。”

玉米霉变通常是由各类霉菌引起的，常见霉菌包括黄曲霉、青霉、镰刀菌等。高湿度环境会为霉菌孢子萌发提供适宜条件，玉米极易发霉。安徽省农业科学院作物研究所副研究员刘泽介绍，被黄曲霉污染且产生大量黄曲霉素的玉米，对人畜健康危害最为严重。

刘泽说：“黄曲霉本身就是土壤中一种很正常的东西，随处都有。如果量不是很多，对人影响不大。籽粒里面黄曲霉毒素如果积累超标，不管是人吃还是动物吃，对健康的危害很大，是肝癌的诱因。”

发霉的玉米会被端上餐桌吗？实际上，玉米虽是三大主粮之一，却不是主要口粮。2024年我国玉米产量超2.9亿吨，主要供给饲料消费，供给工业需求次之，供应食用需求和其他需求的占比相对较少。

刘泽表示：“鲜食玉米的量在全国都不大，鲜食玉米你可以把它当作蔬菜来看，很多是在大棚里面(种)，早就上市了。长到这个时候，都是所谓的普通玉米，也叫饲料玉米，它是两回事。”

牲畜食用带有毒素的饲料仍然会间接对人食用的肉、蛋、奶产生影响，发霉玉米会被做成饲料吗？河南省农科院粮食作物研究所玉米耕作与栽培室主任乔江方解释，玉米经色选脱霉工艺处理后，其中的霉菌含量会大幅下降。此时，只要符合《饲料卫生标准》中各类霉菌毒素的限量规定，即可安全用于饲料生产；如果毒素轻微超标，则可用于工业酒精制作。

乔江方介绍说：“目前大型的收购点都具备筛选的机器，比如用光选机或者色选机，把杂质以及霉变的籽粒等去除掉。我们都有测定黄曲霉素的仪器，保证我们秋粮食毒素不超标，保证粮食安全。筛选过以后，这些玉米其实可以安全进入到饲料企业。如果是黄曲霉素超标，建议直接进行工业酒精的加工，工业酒精加工是不受影响的。”

黄曲霉素严重超标的玉米，也不被允许用来制作工业酒精，只能被销毁。

控制霉变最关键的措施是粮食收获后要及时晾晒烘干。产粮大省河南省日前加大资金支持力度，紧急下达5000万元资金，支持抢收抢烘；及时公布4900多台烘干机械位置、主体信息，引导群众就近对接、拉运烘干；动员4000余名粮食经纪人积极收购烘干湿粮，转运河北、江苏等地烘干。据了解，目前，河南省全省已累计烘干粮食596万吨、外运烘干41万吨。

乔江方表示：“玉米没有收获，田间如果有积水的情况下，我们第一时间还是清理田间的积水，保证机械能够下地。要抓紧抢收，利用晴好天气窗口期，下地进行收获作业。受长期降雨的影响，目前我们收获的玉米含水率在32%~35%之间，含水率很高，所以烘干晾晒非常关键。另外，我们的小农户收棒子，可以用网袋给它装好、垛起来，加强通风，严防积热造成霉变。”

当前，各地粮食抢收工作正紧锣密鼓推进。农户在收获、储藏粮食过程中，易暴露于霉菌环境，进而引发各类健康问题。对此，刘泽提醒，农户需重视自身健康，在农忙期间做好必要的健康防护。

“为了防止有些飞在空中的霉菌吸到呼吸道里面去，建议做好个人防护，不裸露皮肤，最好是戴口罩。一旦天气许可，尽早把粮食收下来。”刘泽说。

农业农村部环境保护科研监测所姚彦坡研究员也建议，基层农技部门应充分利用村广播、宣传栏、微信群等渠道，结合专题培训，把霉菌与毒素的危害讲透，手把手给农民传授防护技能，从根本上让农民理解“为什么要防”。同时，各级政府需将收储期间的职业健康与粮食安全摆在突出位置。农业农村部门要牵头制定技术规范并督导落实；卫生健康与疾控部门则要加强监测预警，做好知识普及和物资储备，完善真菌感染与中毒事件的应急预案，确保一旦有突发情况，可以有效处置。