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中新网德宏9月14日电题：云南瑞丽饵丝从“软”到“硬”折射边城发展变迁

记者缪超

在中国与缅甸边境的云南省德宏州瑞丽市，清晨的烟火气当中，必有一碗热气腾腾、香气四溢的饵丝。

瑞丽的饵丝制作技艺源自百公里外的腾冲，而腾冲的技艺追溯更为遥远。明朝洪武年间，腾冲胡家湾先民从湖南长沙府及中原各地迁居至此，融合南方以稻米为主食的特征，将蒸熟的米饭舂成粑粑团，再运用北方面食擀制制作的方式形成这种地方特色美食。

瑞丽饵丝的制作与腾冲相似，大米经过浸泡、蒸煮、舂捣、揉制等一系列复杂的工序，最终成为一根根粗细均匀、洁白如雪的饵丝。区别在于，瑞丽饵丝要再加上一道晒干程序。

云南各地方饵丝以“鲜软”为主，而瑞丽的饵丝以“干硬”为要。瑞丽刘佳干饵丝厂总经理刘杰告诉记者，“30多年前，我爷爷创办饵丝厂时还是新鲜软饵丝，慢慢变成硬的干饵丝。”

瑞丽饵丝为何“干硬”？其一是这里海拔与纬度均较低，气候炎热，干饵丝更容易保存，当地傣族制作的干米线也是因此。

其二源于瑞丽的发展历程。中国改革开放之时，瑞丽是中国约2.2万千米陆地边界线上，仅有两条街道的小地方。

改革开放后，瑞丽摇身变成中国最早一批沿边开放的城市，吸引大批“淘金者”。后来，瑞丽成立了姐告口岸边境贸易经济区，开发边境旅游，探索“境内关外”模式，均是开中国先河之举。

此后，通过边城瑞丽与缅甸互通有无，货物大进大出，外来人员熙熙攘攘。创造出中国边贸看云南，云南边贸看瑞丽的奇迹。现今，瑞丽已是中国著名边境贸易、边境旅游城市，城市规模扩大了近20倍。

刘佳干饵丝厂历经30多年，跟随瑞丽一起发展，从小作坊变成年产值千万元人民币的工厂，名字从“刘家”改为适应市场个性化的“刘佳”，饵丝从“软”变“硬”更能融入快节奏的生活。

清晨，忙碌的瑞丽人从橱柜取出干饵丝，用热水浸三分钟便能泡软，再加佐料下锅烹煮，顷刻间就能吃上有弹性且爽滑的饵丝，这比泡面多一分地道风味。

多年来，瑞丽以边贸奇迹和边境风情吸引了大量国内外游客。游客离开瑞丽后，惦念着干饵丝独特的风味。刘杰说，他们的干饵丝因为可长时间保存，近些年通过快递销往日本、新加坡、马来西亚等国家，融入瑞丽国际贸易版图。(完)